Giữa thời buổi loạn thực phẩm độc hại, thức ăn tẩm hóa chất thì những sản phẩm sạch được làm hoàn toàn thủ công trở nên xa xỉ, khó tìm. Chúng tôi đã tìm về một cơ sở làm giá truyền thống để mục sở thị công việc làm giá đỗ truyền thống sạch của chị Nguyễn Thị Tư (trú Lệ Bắc, H. Duy Xuyên, Quảng Nam), được xem là nơi làm giá đỗ lớn nhất trong vùng. Từ một khoảnh đất được bao bọc bởi hàng tre cao vút chị Tư cho dựng lên một căn chòi là nơi ủ giá. Chị Tư chia sẻ: “Đây là loại giá cát, 100% sạch sẽ vì đậu xanh cũng mua tại quê mình. Giá được ủ lớn bằng cát và nước không dùng bất kỳ một loại hóa chất nào. Quy trình làm giá thì rất nhanh và đơn giản. Trung bình một mẻ giá sẽ được thu hoạch sau 3 ngày 4 đêm”. Nếu hiện nay đa phần làm giá trong chum, sành thì chị Tư vẫn giữ nguyên cách làm truyền thống là ủ giá trong cát. Để chỉ rõ cho chúng tôi thấy đây là giá sạch, chị Tư chỉ từng công đoạn trong quá trình làm giá hoàn toàn tự nhiên. Để có cát làm giá cứ 3 ngày chị lại mua 4 khối cát. “Cát phải là cát sạch không nhiễm phèn thì cọng giá mới lớn, không đen. Còn đậu xanh phải lựa hạt đậu mẩy, không sâu”. Một yếu tố quan trọng nữa là giá phải luôn được cung cấp đủ nước, vì vậy gia đình chị Tư đã cho khoan giếng tại chỗ để tiện tưới nước cho cọng giá ngon và ngọt.
Chị Tư đang tưới nước cho giá.